Los carniceros de Tarragona y Barcelona acogen muy positivamente los nuevos usos de la carne de lechal y cordero

La nueva imagen de la carne de lechal y cordero, con cortes más pequeños, versátiles y sencillos de cocinar, ha sido acogida muy favorablemente por el gremio de carniceros de Barcelona y Tarragona, en sendas Jornadas de Formación que se han celebrado en las dos capitales de provincia, donde se ha contado con la asistencia de un centenar de asistentes que han conocido de primera mano estas modernas presentaciones e innovadoras formas de cocinarlas. El maestro carnicero Manuel Remiro y el maestro cocinero Javier Robles han ido mostrando cada uno de los nuevos cortes y presentaciones: medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta y hamburguesa, tanto su forma de despiezarlos como de prepararlos. Esta acción en el canal se enmarca en el Programa europeo de promoción de la carne de lechal y cordero en España que acaba de iniciar su segundo año, de un total de tres. En la actualidad, hay en marcha tres importantes actuaciones: las citadas jornadas de Formación, una potente campaña televisiva a nivel nacional, acciones en punto de venta (carnicerías) y una promoción consistente en el sorteo de experiencias en casas rurales en fines de semana por la compra de producto. Consumo a diario y de forma individual Con estos cortes más pequeños se pretende desestacionalizar el consumo de esta carne y extenderlo más allá de los fines de semana y festividades de modo que se consuma también entre semana y de forma individual. El objetivo, por tanto, es que la “nueva” forma de consumir conviva con la tradicional que se relaciona a piezas más grandes y por parte de familias y grupos reunidos en torno a una celebración. La campaña europea de promoción cuenta con un presupuesto de 4 millones de euros cofinanciados por la UE (50% y dos millones de euros), el Gobierno de España, (25% y un millón de euros) y el propio sector (25% y un millón de euros) y se desarrollará durante tres años: 2015, 2016 y 2017.